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Délice de mousse au chocolat sur son biscuit noisettes et croquant éclats de caramel au beurre salé et gavottes... tout un programme !


Oubliez tout de suite votre régime, car oui ce gâteau est un peu tout much, mais bon on a qu'une vie...
Il est mousseux et croquant à la fois, et fondant....hummm ! (enfin je dis pas çà parce que c'est moi qui l'ai fait, mais oui je l'avoue je suis plutôt fière de moi sur ce coup là)

Recette pour 4-6 personnes (moule 18 cm de diamètre)

La base : un biscuit aux noisettes

- 180 g de mélange poudre de noisettes, poudre d'amandes et sucre (pour la répartition et le dosage c'est fonction de vos goûts), moi j'y ai rajouté en plus une pointe de pralin
- 3 oeufs
- 10 g maïzena
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel

Ajouter au mélange poudre de noisettes, poudres d'amandes et sucre, la maïzena, la levure et le sel.
Fouetter les oeufs.
Ajouter progressivement aux oeufs battus le mélange des poudres.
Continuer à fouetter.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné ou dans un cercle à patisserie posé sur une plaque de cuisson.
Faire cuire 15 min à 180 °C.
Laisser refroidir.

La couche croquante : éclats de caramel au beurre salé et crêpes dentelles

En fait, c'est tout à fait par hasard que j'ai réussi à faire mes éclats de caramel puisqu'en fait c'est le résultat d'un caramel au beurre salé râté, qui au lieu d'être bien lisse est devenu granuleux et donc que j'ai émietté en éclats de caramel.
Au départ, j'ai pris la recette de Trish Deseine tirée du livre "Du caramel plein la bouche" (p.30).

La couche mousseuse : mousse au chocolat toute simple

Recette de la mousse au chocolat trouvée au dos des tablettes Nestlé Dessert (c'est toujours celle que je fait et je la trouve très bonne).
- 100 g de chocolat dessert
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat puis une fois fondu le laisser tiédir.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sel dans les blancs d'oeufs et les monter en neige très ferme.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporer délicatement avec une grande spatule, 1/3 des blancs d'oeufs battus, puis ajouter le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Montage du gâteau :

J'ai monté le gâteau dans le cercle à patisserie qui m'avait servi à cuire le biscuit.
Une fois le biscuit refroidi, recouvrir par une couche d'éclats de caramel au beurre salé et de crêpes dentelles (gavottes) émiétées.
Finir par la couche de mousse au chocolat.
Mettre au frigo pour que la mousse prenne, au minimum 3h, le mieux étant de le faire la veille et de laisser le gateau toute la nuit au frigo.
Décorer au gré de vos idées.
J'ai réalisé le tour en chocolat de mon gâteau grâce à une feuille de rhodoïde enduite au pinceau d'une couche épaisse de chocolat fondu (certaines photos ont été prises avant la mise en place du tour en chocolat). Laisser refroidir un peu le chocolat pour qu'il prenne puis mettre en place la bande de rhodoïde recouverte de chocolat autour du gâteau. Au moment de servir, décoller la feuille de rhodoïde.